提到冬天的應(yīng)季食物,，很多人會(huì)想到白菜、蘿卜,，然而，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任,、教授陳舜勝提醒大家,，寒冬也不要錯(cuò)過以下五種海鮮。

帶魚,。冬季,，帶魚會(huì)洄游至東海越冬。這時(shí),，產(chǎn)卵完畢的帶魚已經(jīng)恢復(fù)體力,，并為了越冬急速積累脂肪，所以,，大多膘肥體壯,，肉質(zhì)厚實(shí)油潤，口感最佳,。新鮮的東海帶魚比較肥和鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，最適宜清蒸,。相比其他產(chǎn)地的帶魚,，東海帶魚眼睛更小,，下顎相對更短,。魚小而窄，身寬多在4~7厘米,，身長多在40~60厘米,，魚鰭白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落,，背脊上無凸骨,，且其“身材”更豐滿勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去,?？雌涫欠裥迈r，主要看兩點(diǎn)：1.眼睛是否黑白分明有光澤,，有則為冷鮮帶魚,，渾濁發(fā)黃是冷凍過的；2.魚鱗要銀色且有光亮,。魚鱗脫落或晦暗無光,，證明帶魚不是特別新鮮。

海鰻,。冬季是捕獲海鰻的季節(jié),。東海的捕撈時(shí)間為7月~12月,，廣東沿海為10月~次年2月。海鰻因其肉厚,、質(zhì)細(xì),、味美、含脂量高而聞名,，常常被做成黃燜海鰻,、夾燒海鰻等海鰻飯，或者烤后撈飯食用,。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,，味更鮮美而富有彈性。需要注意的是,，海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，死海鰻不宜食用。除了吃新鮮的,，南方多地還將海鰻從中間剖開,，制成干品，稱為“鰻魚鲞[xiǎng]”,。利用低溫和風(fēng)力干燥,，使其制品保持良好的品質(zhì)。鰻魚鲞以體呈長扁形,，剖面淡黃色,，肉厚堅(jiān)實(shí)，形體完整無損,，干度足的更好,。制品干燥后，需進(jìn)行包裝,，貯藏中應(yīng)注意防潮,、防蟲蛀。鰻魚鲞泡開后,，可切絲入湯,，加紹酒、蔥結(jié),、姜片,，味道鮮美。

真鯛,。真鯛的汛期也在秋冬,。在廣東沿海為12月~次年2月，山東為11月~12月,。在日本,，真鯛曾經(jīng)是刺身排名第一的魚,。只是后來真鯛資源日漸枯竭后，日本漁船才開始捕撈其他魚種,。真鯛肉為白色,，真正野生的清鮮無腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩,，在各種鯛魚中是上上品,。因此建議清蒸，以保持其原有風(fēng)味,。挑選真鯛時(shí),，應(yīng)選擇鱗片完整、眼睛完整有光澤的,。

對蝦,。對蝦個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí),、細(xì)嫩,，口感爽彈，味道鮮甜,，有淡淡的海水咸味,。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡,，被人視為長壽的吉兆,，是宴席上的必備佳肴。在我國沿海,，對蝦在冬季前后（11月~次年3月）越冬,，儲存了大量脂肪,，其肉質(zhì)較好,。因其個(gè)頭巨大，多選擇紅燒,。挑選對蝦時(shí),，要挑頭身緊密、蝦體完整有光澤的,。頭身松動(dòng),、身體殘缺的，多為冷凍或相對沒那么新鮮,。

梭子蟹,。梭子蟹的天然旺季為秋冬季節(jié)，一般在11月~12月,，人工養(yǎng)殖時(shí)可將旺季延長到次年1月份,。此時(shí),，梭子蟹肉肥膏甜，是食用的好季節(jié),。梭子蟹從幼蟹到成蟹要經(jīng)過多次蛻殼,，而且只在身體長到特別豐滿時(shí)才會(huì)脫殼。選擇梭子蟹時(shí)應(yīng)選擇脫殼之前的,，此時(shí)蟹殼較硬,。▲（記者 雷 妍）來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)