提到冬天的應季食物,，很多人會想到白菜,、蘿卜，然而,，上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝提醒大家,，寒冬也不要錯過以下五種海鮮,。

帶魚。冬季,，帶魚會洄游至東海越冬,。這時,，產(chǎn)卵完畢的帶魚已經(jīng)恢復體力，并為了越冬急速積累脂肪,，所以,，大多膘肥體壯，肉質(zhì)厚實油潤,，口感最佳,。新鮮的東海帶魚比較肥和鮮美，肉質(zhì)細嫩,，最適宜清蒸,。相比其他產(chǎn)地的帶魚，東海帶魚眼睛更小,，下顎相對更短,。魚小而窄，身寬多在4~7厘米,，身長多在40~60厘米,，魚鰭白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落,，背脊上無凸骨,，且其“身材”更豐滿勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去,?？雌涫欠裥迈r，主要看兩點：1.眼睛是否黑白分明有光澤,，有則為冷鮮帶魚,，渾濁發(fā)黃是冷凍過的；2.魚鱗要銀色且有光亮,。魚鱗脫落或晦暗無光,，證明帶魚不是特別新鮮。

海鰻,。冬季是捕獲海鰻的季節(jié),。東海的捕撈時間為7月~12月，廣東沿海為10月~次年2月,。海鰻因其肉厚,、質(zhì)細、味美,、含脂量高而聞名，常常被做成黃燜海鰻,、夾燒海鰻等海鰻飯,，或者烤后撈飯食用,。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性,。需要注意的是,，海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死海鰻不宜食用,。除了吃新鮮的,，南方多地還將海鰻從中間剖開，制成干品,，稱為“鰻魚鲞[xiǎng]”,。利用低溫和風力干燥，使其制品保持良好的品質(zhì),。鰻魚鲞以體呈長扁形,，剖面淡黃色，肉厚堅實,，形體完整無損,，干度足的更好。制品干燥后,，需進行包裝,，貯藏中應注意防潮、防蟲蛀,。鰻魚鲞泡開后,，可切絲入湯，加紹酒,、蔥結,、姜片，味道鮮美,。

真鯛,。真鯛的汛期也在秋冬。在廣東沿海為12月~次年2月,，山東為11月~12月,。在日本，真鯛曾經(jīng)是刺身排名第一的魚,。只是后來真鯛資源日漸枯竭后,，日本漁船才開始捕撈其他魚種。真鯛肉為白色,，真正野生的清鮮無腥味,，肉質(zhì)細嫩，在各種鯛魚中是上上品,。因此建議清蒸,，以保持其原有風味,。挑選真鯛時，應選擇鱗片完整,、眼睛完整有光澤的,。

對蝦。對蝦個頭大,，肉質(zhì)結實,、細嫩，口感爽彈,，味道鮮甜,，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷,，逗人喜歡,，被人視為長壽的吉兆，是宴席上的必備佳肴,。在我國沿海,，對蝦在冬季前后（11月~次年3月）越冬，儲存了大量脂肪,，其肉質(zhì)較好,。因其個頭巨大，多選擇紅燒,。挑選對蝦時,，要挑頭身緊密、蝦體完整有光澤的,。頭身松動,、身體殘缺的，多為冷凍或相對沒那么新鮮,。

梭子蟹,。梭子蟹的天然旺季為秋冬季節(jié)，一般在11月~12月,，人工養(yǎng)殖時可將旺季延長到次年1月份,。此時，梭子蟹肉肥膏甜,，是食用的好季節(jié),。梭子蟹從幼蟹到成蟹要經(jīng)過多次蛻殼，而且只在身體長到特別豐滿時才會脫殼,。選擇梭子蟹時應選擇脫殼之前的,，此時蟹殼較硬。▲（記者 雷 妍）來源：人民網(wǎng)-生命時報