無論是炒菜還是涼拌菜,,煮火鍋還是熬湯,,許多烹飪場景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味,,但對于木耳到底是什么,,許多朋友卻不清楚。今天,,人民網(wǎng)科普就帶您來了解木耳是如何生成的,、木耳中的成分以及其營養(yǎng)價值等問題。
木耳是一種可食用的菌類食品,,自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上,。其它成熟木耳所生出的孢子,經(jīng)過空氣的流動落在枯木上后,,如果條件適宜,,孢子便開始了“安家落戶”的行動。它們在樹上“落戶”后,,吸收樹干中的養(yǎng)分及水分,,進(jìn)而生長成為木耳。待成熟后會生成一種自己的“種子”——孢子,,它們會在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”,。
除了自然生長的木耳外,很多木耳是由人工種植而成的,。這需要先準(zhǔn)備好一些木棍,,并將其中進(jìn)行穿孔等處理,隨后將木耳的孢子置于其中,。在合理提供水分以及木耳生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)的條件下,,木耳就會生成了。
作為一種生活中常見的食物,,木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素,。值得一提的是,,木耳中含有豐富的膠質(zhì),其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中,,由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽,、便秘及痔瘡的效果,所以其附著的相關(guān)部位會具有更為潤滑的效果,。除此之外,,如同很多菌類食品一樣,木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì),。這些多糖不僅具有一定的抗腫瘤的作用,,而且可以提升人體的免疫力。
市場上的木耳大多需要進(jìn)行浸泡后才可以烹飪,,然而,,之前有過木耳浸泡時間過長會造成惡心、嘔吐,、急性皮炎,,甚至急性器官衰竭的說法。這可能是由于部分膠質(zhì)菌中含神經(jīng)毒性的鄰苯二甲酸二異丁酯所致,,但更多情況下,,腹瀉等狀況是由于菌中所感染的病菌所致。為了解決該問題,,我們可以用含有食用堿的清水進(jìn)行浸泡或用開水焯一下,,以去除這些有害物質(zhì)。來源:人民網(wǎng)-科普中國