河北讀者高女士問：最近買到的菠菜綠得發(fā)黑，真不敢吃,，是不是化肥施多了,？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：這可委屈菠菜了,。菠菜是一年四季可以種的蔬菜,，耐寒性很強(qiáng)，有春菠菜,、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,，冬天休眠,，春天收獲的。為了提高它的抗凍性,，菠菜休眠之前的確要施肥補(bǔ)營養(yǎng),，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加,，葉片充分肥大,，加強(qiáng)光合作用，以便菠菜積累營養(yǎng),。植物和人一樣,，“身體強(qiáng)壯”才能抵抗嚴(yán)寒。

相比而言,，寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小,，口感更鮮美，夏天的菠菜澀味重一些,，草酸含量更高,。其實(shí)在植物中，草酸不是一個壞東西,，它能起到抗氧化,、抗病蟲的效果，間接地幫助減少農(nóng)藥用量,，所以我們不必對草酸心懷反感,。對綠葉菜來說，葉子綠得發(fā)黑才是營養(yǎng)價值高的狀態(tài),。綠葉顏色越深說明葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多，營養(yǎng)價值越高,。大棚蔬菜,、水培蔬菜的葉片顏色往往會偏淺，原因之一是光照不足，葉綠素不夠多,。此外,，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K,、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,。

對很多人來說，菠菜的營養(yǎng)價值好像就是“含鐵多可補(bǔ)血”,，其實(shí)它可是名副其實(shí)的保健蔬菜。相關(guān)營養(yǎng)研究結(jié)果足以讓它自豪：富含鉀,，含量不遜于香蕉和獼猴桃,；富含鎂，在蔬菜中是最高一檔,，鈣含量也不低,；富含葉黃素，英國研究確認(rèn)它是歐洲食品超市里葉黃素含量最多的蔬菜,，葉黃素和胡蘿卜素對眼睛的健康大有益處,；富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者,，淺色蔬菜和它差著數(shù)量級,；富含膳食纖維，對預(yù)防便秘有好處,；富含多種抗氧化物質(zhì),，氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一檔；其他營養(yǎng)素含量,，包括維生素C,、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平,。如果因?yàn)橐恍┱`解而錯過這種既美味又營養(yǎng)的好食材,，實(shí)在太可惜。趁著菠菜上市,，大家不妨多吃一些,。