清熱 潤肺 養(yǎng)肝 補血 補鈣 開胃 明目 潤燥 養(yǎng)胃 咳嗽 

推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

主要功效：清肝明目

推薦理由：春季時節(jié)感覺眼睛癢,、疲勞或情緒不穩(wěn)的人群

材料：蕎菜100g,，雞蛋2只（1-2人量）,。

烹調方法：蕎菜摘去老葉,，去根洗凈,，切段,；雞蛋破殼,，以碗盛之,，加上熟油少許,，蔥花少許,，用筷子打勻備用,。用一瓦鍋盛1000ml水，煮開后加入蕎菜稍滾5分鐘后將打勻的蛋花慢慢倒入滾水中,，稍沸即將瓦鍋移離火爐,，同時以筷子將鍋中的蛋花打勻，加鹽調味即可,。

湯品點評：到了春天怎么能不吃蕎菜呢,？正所謂“不時不食”，當季的就是最好吃的,。

以往人們都有食春苗的習俗,，蕎菜就是其中的一種春苗，蕎菜性涼,，具有清肝明目,、涼血止血的功效。春季正是肝木升發(fā)的季節(jié),，有時候是升發(fā)不及,，我們會表現為“春困”，有時候是由于“升發(fā)”太過,，人的情緒會不穩(wěn)定,，這時候適當的清肝就可以了。如果體質偏虛寒的,，還可以加點姜片一起煮,。

另外，蕎菜還能明目,，對于長期用眼的人群也是有幫助的,。這湯中煮雞蛋湯的方法是參考了陳夢因《食經》中的做法，用蔥花是為了辟出雞蛋的腥味,，用熟油攪拌雞蛋是讓雞蛋更嫩滑,。原文中建議離爐才倒雞蛋下去是避免煮老了蛋花，雖然是一個簡單的雞蛋湯,，但也是有不少的小技巧的,。